葡萄酒常识-ag凯发k8国际

　　一瓶葡萄酒，除了酒之外，还有些不可或缺的东西，最引人注目的是那些瓶外之物……

　　1、酒标

　　这是葡萄酒的身份证。通常包含葡萄酒的生产者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份（有的可能没有）、葡萄产地（可能细到某一具体的葡萄园，也可能粗到仅指某一国家）等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一张酒标，有些可能会多到3张，甚至4张。这些酒标既提供补充的有关信息，如标出葡萄产地的位置、产地的气候特性、葡萄酒的风味特点、葡萄收获年的气候等，便于购买者对酒有更进一步的了解（这部分信息能常由后标签充当），又具有美化酒瓶的视觉效果。

　　2、瓶帽

　　这是视觉上的另一瓶外之物，它是罩在瓶口与瓶颈处的保护罩。其作用不是密封，而是防灰、防尘、防菌等。瓶帽通常由金属材料或塑料制成，也有少量是用蜡封的。

　　3、软木塞

　　这是从瓶口塞在瓶颈处的封瓶之物。其质量将关系到葡萄酒被存放的时间和质量。软木塞通常长40～50毫米，一般来说，葡萄酒越好，软木塞也就越长。目前有3类软木塞：一类是由软木橡树皮制成，木塞是个整体；一类是由再生软木制成的，即木塞由碎小的软木“黏合”而成；另一类或许已不应该再称为“木塞”，因为它们是由塑料制成的。软木塞的作用仅是密封瓶口，但葡萄酒厂家也会在软木塞上附带葡萄酒的某些身份信息，如葡萄酒的品牌，或葡萄品种，或年份等。

　　4、缺量

　　可能不被注意的地方，那就是从软木塞到瓶中酒面的空间。这部分无酒区是空气在瓶中所占有的位置，通常称为“缺量”。这部分空间的大小既取决于酒厂在装瓶时所灌酒的多少，又在一定程度上反映这瓶酒已被保存的岁月和保存环境的好坏，还与环境温度有关。

　　5、瓶底

　　这部位常会被忽略。不知您注意了没有，大多数酒瓶的瓶底都会朝里凹。这是有一定功能的。

　　（二）酒瓶

　　1、酒瓶的形状

　　在国际市场上，盛装葡萄酒的容器几乎都是玻璃瓶。纸盒装或桶装的葡萄酒基本上在当地被消费掉，只有极少部分流向国标市场。尽管世界上有几十万种品牌的葡萄酒，但盛装葡萄酒的玻璃瓶主要有5种：波尔多型瓶、勃艮地型瓶、德国长笛型瓶（有时称莱茵瓶）、香槟型瓶、波特酒型瓶。世界各地的葡萄酒厂家虽然可以随心所欲地选用酒瓶来装酒，但绝大多数都遵守一定的游戏规则来选瓶，因此酒瓶也就带有葡萄酒特性的某些信息。

　　⑴波尔多型瓶：顾名思义，就是波尔多地区所使用的酒瓶。因此只要是波尔多产地所出的葡萄酒，几乎都是用这种形状的瓶，但有极个别的例外，如作为梅多克五大至尊酒庄之一的欧•布利昂酒庄所用的酒瓶就是非“标准型”瓶。波尔多的主要葡萄品种有5种：赤霞珠、美乐、品丽珠、赛美蓉和长相思。因此，只要以这些葡萄品种酿制的葡萄酒，或以这些品种为主与其他葡萄品种混合后的葡萄酒，不论产于何地，几乎都选用波尔多型瓶。

　　⑵勃艮地型瓶：是勃艮地产地葡萄酒所使用的酒瓶。所以，凡用勃艮地葡萄品种（黑品乐、霞多丽、佳美等）酿造的葡萄酒也多自觉地使用这种酒瓶。

　　⑶德国长笛型瓶：是用德国雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶，因此世界上由雷司令，或其近亲品种酿成的葡萄酒多数使用这种瓶。

　　⑷香槟型瓶：是专用来装香槟和气泡酒的。其最显著的特点是，瓶口明显外凸，瓶帽有皱褶，也特别长。由于气泡酒内压力较高，所以香槟型瓶要比静止型葡萄酒所用的瓶厚实。另外，香槟型瓶的瓶身各品牌之间也并不完全一样，其瓶身形状的多样性如同静止型葡萄酒的酒瓶。

　　⑸波特酒型瓶：顾名思义是装波特酒的。一般年份波特酒都能被轻易地存上几十年，因此其瓶身比一般葡萄酒瓶厚实，玻璃的颜色也深，为接近黑色。其外鼓的瓶颈，在倒酒时可收集酒中的沉淀物，使其不易被倒入酒杯。波尔多酒瓶的瓶肩也具有类似的作用。波特酒型瓶也是一般酒精强化型酒所选用的，尤其是雪利酒，不过那些瓶的颜色没有装波特酒的深。

　　⑹其他：除了上述5种瓶形外，还有些较典型的，仅在个别地区使用的酒瓶，如法兰肯型酒瓶，几乎仅在德国的法兰肯使用（也被葡萄牙产的玫瑰红葡萄酒所使用），大大的肚身，很特别。另外，意大利那种外面裹了层草的酒瓶也很有特色。

　　因此，从酒瓶大致可判别葡萄酒的类型和所用的葡萄品种。但还有许多非上述地区的葡萄品种，由这些品种酿制的葡萄酒用何种瓶是相对自由的，一般同一地区会选用同一形状的酒瓶。如法国隆河地区的西拉葡萄酒就使用勃艮地型瓶，而澳大利亚同品种的葡萄酒则有使用勃艮地型瓶的，也有使用波尔多型瓶的。

　　即使是上述某种“标谁型”酒瓶，尽管酒瓶容量一样，但酒瓶之间仍有高矮、粗细差异。

　　2、酒瓶的大小

　　在历史上标准酒瓶的容积大小并不统一，直到20世纪70年代，欧共体为推行标准化才将标准酒瓶的大小定为750毫升。目前世界上普遍接受750毫升标准瓶。在此前，勃艮地和香槟的酒瓶要比波尔多的略大，而雪利酒的酒瓶通常比波尔多的小。现在仍有些国家的标准瓶是500毫升，如匈牙利的托凯甜葡萄酒就是用500毫升的酒瓶来装酒的。除标准瓶外，还有比标准瓶小，或比标准瓶大的洒瓶。

　　尽管普遍采用的标准瓶都是750毫升，但对其他容量的瓶，波尔多型和香槟型在瓶的描述和大小上是有些差异的。具体差异如下：

　　⑴四分之一酒瓶（qua－rter bottle）：1/4标准瓶，为187.5毫升，但对香槟型瓶来说却是200毫升。

　　⑵半瓶装酒瓶（half bottle）：1/2标准瓶，为375毫升。

　　⑶标准酒瓶（bottle）：1标准瓶，为750毫升。

　　⑷梅格纳姆（magn－um）：2标准瓶，为1500毫升。

　　⑸双梅格纳姆（double magnum）：波尔多型，4标准瓶，为3000毫升。

　　⑹杰罗鲍姆（jeroboam）：香槟型，4标准瓶，为3000毫升。

　　⑺杰罗鲍姆（jeroboam）：波尔多型，6标准瓶，为4500毫升。

　　⑻瑞赫鲍姆（rehoboam）：香槟型，6标准瓶，为4500毫升。

　　⑼英裴利尔（imperiale）：波尔多型，8标准瓶，为6000毫升。

　　⑽玛士撒拉（methuselah）：香槟型，8标准瓶，为6000毫升。

　　⑾塞尔姆纳撒（salmanazar）：香槟型，12标准瓶，为9000毫升。

　　⑿巴尔萨扎（balthazar）：香槟型，16标准瓶，为12000毫升（12升）。

　　⒀尼布甲尼撒（nebuchadnezzar）：香槟型，20标准瓶，为15000毫升（15升）。

　　四分之一酒瓶的葡萄酒一般是专为某种用途而灌装的，如飞机上；二分之一酒瓶是为餐厅提供的，但也被用于灌装餐后甜酒类的葡萄酒（贵腐酒、冰酒）；巨大尺寸的香槟酒是为庆典场合营造气氛用的；大尺寸的波尔多型酒瓶则为葡萄酒收藏者所钟爱。当香槟酒选用非标准瓶，但不是梅格纳姆瓶时，香槟酒的第二次酒精发酵通常已不是在该瓶中进行，而是在标准瓶中进行，完成瓶中培养后再移灌到相应的大瓶或小瓶中。

　　从收藏、陈酿角度看，酒瓶越大，酒能被保存的时间就越长，这是因为瓶中的空气相对较少。日常经验告诉我们，买东西时常有数量折扣，在国外买一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但买大号酒瓶的、有档次的葡萄酒，如梅格纳姆尺寸的非但不比两标准瓶葡萄酒的价格低，还远比两标准瓶葡萄酒贵（视酒的名贵程度会贵30%~50%）。这并非瓶子的制造成本高，而是葡萄酒除了被享用外，还有收藏、投资的功能。保存时间长的葡萄酒，其生命周期就长，可被炒作的周期也长，价格自然也贵。2003年1月，在澳大利亚的一次拍卖会上，彭福茨公司的一瓶英裴利尔、1998年份的农庄酒被拍到54480澳元的高价；3个月后，在4月25日的拍卖会上，另一瓶英裴利尔、1998年份的农庄酒的价格更达71040澳元的新纪录。而同年份标准瓶的农庄酒其零售价只有400澳元。就量而言，一瓶英裴利尔相当于8标准瓶，但其价格却远远高出其量之比，平均每毫升葡萄酒要价是11.84澳元,一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投资炒作可想而知。

　　（三）酒标

　　酒瓶告诉我们的仅是葡萄酒的最粗线条，若要进一步了解瓶中之物就必须读酒标。酒标是葡萄酒的身份证，携带了许多与葡萄酒有关的重要信息。

　　世界上有多少种葡萄酒，就会有多少种酒标。或许世界上没有一种商品的标牌会比葡萄酒多。

　　有收集钱币、邮票、烟标、电话卡的……自然肯定也有收集酒标的。收集酒标可不是一个小本的嗜好，名贵的酒有的每年仅生产两桶（600瓶），况且想收集这样的酒标还得至少苦等10～20年，酒标收集者可要有这样的思想准备。

　　如此“烟波浩森”的酒标，加之各国文字的差异，使看酒标如同看画那般“吃力”。但如若你掌握了葡萄酒方面的有关知识，就能抓住关键点，读酒标变得相对容易。

　　1、酒标内容

　　⑴产酒国：看到一瓶酒，首先要从酒标中读出表示国别的文字。

　　⑵传统产酒区的分级体制：如酒是来自法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等传统产酒区的，则要解读其等级所属。如是法国酒，并有grand、cru、bourgeois等字眼的，是属aoc中好的，或高档的，甚至可能是极品。

　　⑶新兴产酒区的葡萄品种：如酒是来自新兴产酒区的，则要从酒标上读出是由什么葡萄品种所酿成的。新兴产酒区往往用较大的字体来标出葡萄品种。传统产酒区有的标明葡萄品种，但更多的并不标葡萄品种。

　　⑷产地和产区：产地或许是葡萄酒中最重要的信息，尤其是对来自传统产酒区的葡萄酒。原则上，产地越具体（指产地越小），酒的质量也就越好。遗憾的是，产地名字比葡萄品种要多得多，文字更是五花八门。所以一切只能靠自己的记忆力。

　　⑸酒厂：世界上有几万家酒厂，因此根本无法逐一了解，只能跟着媒体走或跟着感觉走。如是法国酒，酒厂名字中有chateau或domaine这样的字眼，则酒途圃耙话闶怯幸欢ㄐ庞模柿肯喽砸不嵊斜ｕ希膊荒芡耆孕拧?/span>

　　⑹年份：年份是葡萄酒质量的品质标志之一，一般称得上好的酒都是显著的年份数字。如无年份，葡萄酒的档次肯定是低档的，但香槟酒、波特酒和雪利酒例外。

　　⑺葡萄酒类型：各国葡萄酒类型的用词是不一样的。国外葡萄酒除玫瑰红葡萄酒和玫瑰红气泡酒外，在酒标上一般是不标酒的颜色的，因为凭眼睛就能识别。除气泡酒、雪利酒、德国葡萄酒外，一般也不标出酒干甜的，通常红酒都是干的，仅酒精强化型红葡萄酒是甜的；白酒有干的，也有甜的。

　　甜酒有时并不在酒标上标明“甜”字，而是以其他文字间接表述的，如botrytis cinerea（法文—贵腐）、noble rot（英文—贵腐）、aszu（匈牙利文—贵腐）、ice wine（英文—冰酒）、eiswein（德文—冰酒）、late harvest（英文—迟摘）、spatlese（德文—迟摘）、auslese（德文—精选）、beerenauslese（德文—果粒精选，ba）、trockenbeere-nauslese（德文—枯粒精选，tba）、dessert（英文—原意是甜点，在酒标上的意思是陪伴甜点的酒）等。

　　另外，气泡酒的干甜划分标准与表述也与一般葡萄酒不同。因为酿制气泡酒的葡萄都是在尚未完全在熟时（按酿制一般葡萄酒的标准而言）采摘的，因此葡萄的酸度较高，酒中所含糖分对普通葡萄酒来说可能已属半干，但对气泡酒而言则仍属干。气泡酒的干甜程度分成五等，极干（brut）、干（extra dry）、次干（sec）、半干（demi-sec）和甜（doux）、在酒标上会有相应的文字。