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白酒品评的基本技巧-ag凯发k8国际
发布时间：
2023-05-31
白酒的感官质量主要包括色、香、味、格四部分。
（一）尝评时，一定要采用一看、二闻、三尝顺序进行尝评。
（二）观其色：区别清澈透明、浑浊度、有无悬浮物、沉淀等。
① 先把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，作好记录。
② 拿起酒杯轻摇，使酒液游动后观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。
③ 对照标准打分并做色泽的鉴评结论。
（三）闻其香：酒样上齐后，先按1、2、3、4、5顺次辨别旧的香气和异香，做好记录；再从5至1反顺次进行嗅闻，综合嗅闻情况，排出质量顺位。
评完将酒倒出，留出空杯，放置一段时间或过夜，以检查留香。
如酒样差异细微，需做细致辨别时，可将酒样滴于手心或手背，两手相搓，借体温使酒挥发，及时嗅闻。
（四）尝其味：从低度到高度、从淡到浓；每次品评的进口酒量0.5~3ml，一定要保持一致；酒在口中停留的时间为5~10秒，也应保持一致；酒温20~30℃为宜。
一般采用两次品评法，每个酒样品评两次，作好记录。
排序低→高
淡→浓
进口酒量0.5-3ml
停留时间5-10sec
酒温20-30℃
（五）综合起来看风格：根据色香味的鉴评情况，综合判定白酒的风格，也称酒体。每个酒都有自己的风格。
（六）一般通过两次品尝就要得出结果，从1号尝到5号杯，再从5号尝到1号杯就要得出正确结果。
（七）注意抓各个酒的特征。
每个酒都有自己的特征，只有认准它，才能了解掌握它。
（八）尝评时注意思想集中、精力集中。
不要有先入为主的看法，不要轻易否定第一次的判断结果。
（九）在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅得进行认识和判断，因为嗅觉比视觉和听觉都要灵敏，而且不易疲劳，恢复疲劳快。
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